Bäckerei Bender

Wer heute auf den Wochenmärkten der Region einkauft, begegnet ihnen fast zwangsläufig: den Marktwagen der #Biobäckerei »#BrotZeit #Bender«. Seit 1991 steht der Betrieb für handwerklich hergestellte Biobackwaen und Vollkornbackwaren aus Gütersloh Avenwedde und gehört damit zu den frühen Pionieren der ökologischen Backkultur in #Ostwestfalen.

Die Geschichte von »BrotZeit Bender« begann zu einer Zeit, als Bio Produkte noch längst keine Selbstverständlichkeit waren. Während ökologische #Lebensmittel heute in nahezu jedem Supermarkt erhältlich sind, entstanden Anfang der 1990er Jahre vielerorts kleine Betriebe, die bewusst auf regionale Rohstoffe, traditionelle Herstellungsmethoden und den Verzicht auf industrielle Zusatzstoffe setzten. In Gütersloh gehört »BrotZeit Bender« zu diesen Vorreitern.

Bis heute wird das #Getreide in der Backstube täglich frischgemahlen. #Sauerteige und #Backfermente werden selbst angesetzt und über viele Stunden geführt. Die Brote werden von Hand geformt und auf Steinplatten gebacken. Viele der verwendeten Rohstoffe stammen aus der Region, darunter Getreide von Bioland Betrieben sowie #Eier und #Gemüse aus dem Raum #Gütersloh.

Aus der Backstube an der Avenwedder Straße entwickelte sich im Laufe der Jahre ein weitverzweigtes Netz von Verkaufsstellen auf Wochenmärkten in Ostwestfalen und darüber hinaus. BrotZeit Bender ist unter anderem auf Märkten in Gütersloh, #Rheda #Wiedenbrück, #Verl, #Bielefeld, #Herford, #Paderborn und #Münster vertreten. Damit gehört der Betrieb zu den regionalen Anbietern, die die traditionelle Marktversorgung bis heute lebendig halten.

Für die Stadtgeschichte ist »BrotZeit Bender« ein Beispiel dafür, wie sich neue Ernährungsgewohnheiten und ein wachsendes Umweltbewusstsein seit den 1990er Jahren auch in Gütersloh niedergeschlagen haben. Die #Bäckerei verbindet klassische #Handwerkskunst mit ökologischer #Landwirtschaft und steht damit für einen Wandel, der weit über das Backen von Brot hinausgeht.